明檔油煙凈化器

明檔油煙凈化器是一種專門用于餐飲業明檔廚房油煙凈化的設備，它結合了多種技術原理，以有效去除油煙中的污染物，保障廚房空氣的清新和環境的健康。以下是對明檔油煙凈化器的詳細解析：

一、工作原理

明檔油煙凈化器的工作原理主要基于電子靜電原理，通過高壓直電流的作用形成靜電場，捕捉、粘附油煙顆粒。同時，還可能結合冷凝碰撞原理、動態攔截原理、UV光解原理等多種技術，以提高油煙凈化的效果。

* 電子靜電原理：利用高壓電場使油煙顆粒帶電，帶電顆粒在電場力的作用下被吸附到集塵板上，從而達到凈化油煙的目的。
* 冷凝碰撞原理：通過降低油煙溫度，使油煙中的部分顆粒冷凝成液體，易于收集和處理。
* 動態攔截原理：利用物理屏障或過濾網等裝置，攔截油煙中的大顆粒物，減少其對后續凈化段的負擔。
* UV光解原理：利用紫外線照射油煙，使油煙中的有害物質發生光解反應，轉化為無害物質，同時去除油煙中的異味。

二、優點

1. 凈化效率高：能夠有效去除油煙中的顆粒物、有害氣體等污染物，保持廚房空氣清新。
2. 使用便捷：設計簡潔，操作方便，只需安裝在油煙排氣管道上，通過開關控制即可。
3. 噪音小、體積小：不會對廚房環境造成太大的干擾。
4. 多功能：除了凈化油煙外，還能去除油煙中的異味，提升用餐環境。

三、適用場景

明檔油煙凈化器特別適用于餐飲業中的明檔廚房，如高檔飯店的大廳、企業餐廳等場所。這些場所對油煙凈化效果和美觀度要求較高，明檔油煙凈化器能夠滿足這些需求。

四、注意事項

1. 品牌選擇：由于明檔油煙凈化器的構造原理對所配選的材質和工藝都有硬性要求，因此應選擇靠譜的品牌或生產商，確保產品質量和售后服務。
2. 安裝要求：安裝時應遵循廠家的安裝說明，確保安裝位置、距離等符合要求，以保證凈化效果和使用安全。
3. 定期維護：應定期清洗濾網、檢查電極等部件，以保證設備的正常運行和凈化效果。

五、市場現狀

目前市場上存在多種品牌和型號的明檔油煙凈化器，價格和功能各異。消費者在選擇時應根據自身的需求和預算進行綜合考慮，選擇適合的產品。

綜上所述，明檔油煙凈化器是一種高效、便捷的油煙凈化設備，適用于餐飲業中的明檔廚房等場所。在選擇和使用時，應注意品牌選擇、安裝要求和定期維護等方面的問題。

餐飲排油煙系統的方案

引言

? ? ? ?餐飲行業遍及購物商場、商業街，隨著新零售業的誕生，近年來許多超市也提供餐飲等熱加工服務。中餐主要以炒、炸為主，油煙量大，廚房內排油煙效果差，排油煙系統漏油、滴油現象是排油煙系統存在的主要問題。本文結合工程經驗，從設計的角度出發，就排油煙系統的設計要點進行分析排油煙系統的設備選型

?排油煙風機的選擇

? ? ? ?風機的選型包括風量及風壓，風量的確定上文已有詳盡介紹，在設備選型時宜按1.1-1.2的系數考慮；排油煙系統的阻力至少包括以下幾項。

? ? ? ?（1）排煙罩、油煙凈化器等設備阻力，排煙罩阻力一般由廠家提供，在缺省數據時可按250-300Pa考慮;油煙凈化器的阻力，不同凈化效率及不同的廠家凈化器的阻力有所區別，目前市面上的油煙凈化器中，凈化效率為90%時，其阻力一般為150Pa左右。

? ? ? ?（2）排油煙風管及閥門等系統阻力，應進行具體風力計算，應注意的是排油煙系統排放的是油煙，管道內壁易積油，積油后運動黏度變大，從而使摩擦系統變大，較同等風量下同等尺寸的一般通風系統沿程阻力要大。

? ? ? ?由此可見，排油煙系統中僅排煙罩及油煙凈化器的阻力就已達450Pa，因此一般的排油煙系統保守估計至少600 Pa以上，若系統較大，管道較長，阻力更大。另外排油煙風機應選電機外置型。

?油煙凈化器的選擇

? ? ? ?油煙凈化器選型主要考慮油煙處理量及凈化器效率，當凈化器與風機一起設置在屋頂等遠離廚房排煙罩的位置時，凈化器處理量宜與排油煙風機風量一致，若油煙凈化器緊靠排煙罩設置時，可按照排油煙量計算取值。選擇油煙凈化設備時，應根據其設置的位置與周圍環境的關系，選擇是否帶除異味功能的凈化器。

排油煙系統風量的確定

關于排煙罩排風量，技術資料給出了兩種計算方法，取大值，舉例計算排煙罩的排風量。

? ? ? ?（1）方法一，按式（1）計算。

? ? ? ?L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8)×1=15 200m3/h （1）

? ? ? ?式中，P為排煙罩的周長（不計靠墻側邊長）；H為排煙罩口到灶面的距離，單位m，按相關技術規定，其取值一般不應大于1m。

? ? ? ?（2）方法二，按罩口斷面的吸風速不小于0.5m/s計算如式（2）。

? ? ? ?L2=3 600×12.8×1.2×0.5=27 648m3/h （2）

? ? ? ?若排煙罩四邊均不靠墻，按方法一重新計算排煙量如式（3）。

? ? ? ?L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8+12.8)×1 =28 000m3/h （3）

? ? ? ?這種情況下按方法一計算雖然比方法二大，但數值上差距并不大，對實際風機設備選用的影響不大，因此在實際工程的排油煙計算中，大多數情況是不再經過兩次計算比較，直接選用方法二來確定煙罩排煙量，結合實際的排煙效果，在方法二的計算取值中，宜按吸風速不小于0.6m/s計算。

（3）按換氣次數法確定通風排風量如式（4）所示。

? ? ? ?L=A×H×n=47×3×60=8 460m3/h （4）

? ? ? ?式中，A為房間面積，單位m2，此處是指爐灶間面積；H為房間凈高，單位m，廚房一般設置吊頂，此處吊頂下凈高取3m；n為換氣次數，單位次/h，不同的規模、業態對應的廚房換氣次數不一樣，此處取60次/h。

送風系統的確定

? ? ? ?送風系統設計合理與否，直接影響排油煙效果。對于大型廚房的炊事操作，送風系統的氣流組織還將直接影響炊事過程。送風系統的設計主要注意有以下幾點。

? ? ? ?（1）送風系統風量的確定，為確保廚房處于負壓狀態，送風風量不宜過大，一般按照排油煙風量的70%左右即可。若廚房設有空調新風或全空氣送風系統（空調送風量較大時），可適當地減少送風量。值得注意的是，地下廚房及地上密閉的廚房，當使用燃氣時，送風量應該考慮爐具在炊事過程中所需要的燃燒空氣量。

? ? ? ?（2）送風系統風口的布置。廚房的送風包括崗位送風和房間直接送風。是否設置崗位送風主要根據排煙罩的結構決定，一般情況下，其寬度為1200mm以上的帶有崗位送風的孔板，寬度小于1200mm的排煙罩不自帶崗位送風孔板，這種情況下，送風全部通過吊頂設百葉風口直接送至房間。采用頂送風的方式時送風風速不宜過大，實際風速宜小于2.5m/s，送風口布置應結合廚房的功績能布局，避免直接布置在待傳菜區，條件允許的情況下，宜分散多處布置送風口，且每個送風口都應有調節功能。上述主要針對封閉廚房區，對于大型的美食廣場等以明檔為主的開放式廚房，送風系統的設置應更為謹慎。這種開放式廚房炊事的另外一側直接面向客人，若加工區內設置送風系統，氣流組織不合理的話很容易導致送風把油煙吹至客人取餐區。因此，送風系統一般不宜設在加工間內，送風宜布置在明檔外側取餐區內,又或是與整個美食廣場的新風系統相結合，使整個氣流組織是從就餐區流向明檔的排煙罩處。

? ? ? ?（3）送風系統的除塵及冷熱預處理。廚房送風系統在送至操作間前都應該進行除塵處理，一般情況下送風機前設中效過濾器即可。現在的廚房基本設有空調系統，若空調負荷已滿足廚房負荷要求，夏季排油煙補風系統是否預冷處理可根據實際情況確定。若補風量不大，一般可不經過降溫直接送至廚房，若補風量較大，宜適當降溫后再送風房間。冬季嚴寒及寒冷地方廚房送風，應適當預熱處理。

結論

分析表明，影響排油煙效果有諸多因素，排油煙系統的風量及管道阻力，油煙凈化器的處理量及效率，排油煙管道系統的氣密閉性，還有送風氣流組織等等。因此,我們在設計的過程中應考慮這些因素，應針對不同的項目，通過綜合比較、反復論證，選擇合理的方案。

廚房設備行業那么多的產品，怎么把這些產品分類，分成哪些類？

廚房設備是包含了一個大范圍的概念，通常我們把廚房中使用的設備與蒸、煮相關的設備成為廚房設備。它可以分為：商用與家用兩個范圍。比如商用煮飯設備（蒸飯柜），家用煮飯的是電飯煲等；商用排油煙的：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等，家用的就是抽油煙機了等等。

商用廚房設備分類：工程爐灶系列、蒸柜設備系列、調理設備系列、貨柜/貨架系列、洗涮設備系列、凈化設備系列、制冷保鮮系列、以及其他廚房設備，比如食品機械、快餐桌椅、不銹鋼小件、中央廚房設備、明檔設備等還包括西餐設備系列。家用廚房設備與這個相差不多，一個大型復雜，一個小型簡單。

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廚房設備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。廚房設備通常包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業還包括傳菜電梯。　　由于廚房設備的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來廚房設備接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。

餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。　　1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；　　2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；　　3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；　　4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。　　5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。　　6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

山東三恒廚業有限公司怎么樣？

山東三恒廚業有限公司是2017-12-21注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位于山東省濱州市博興縣興福鎮西毛村村南。

山東三恒廚業有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91371625MA3MHFA34B，企業法人王永利，目前企業處于開業狀態。

山東三恒廚業有限公司的經營范圍是：廚房設備、制冷設備設計、生產、銷售、安裝、維修；工業和商用電熱食品加工設備生產、銷售；食品加工機械設備及農副產品加工機械設備、燃氣灶具、不銹鋼制品、不銹鋼煙罩、凈化一體煙罩、運水煙罩、明檔玻璃煙罩、UV凈化煙罩、廚房滅火系統、油煙凈化器生產、銷售、安裝、維修；冷庫安裝。（不得從事本地產業政策禁止和限制類項目的經營活動）（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動）。

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西餐中可以單獨進行的工作間是什么

1、本西餐廳廚房要求能大量存貨保鮮，能做西點，能做各種西餐包括熱菜和涼菜，還需要一個展示型的明檔廚房和為大堂提供酒水的吧臺，當然還要有洗碗、消毒的地方。設置庫房，面包房和裱花間（一般單獨的西餐廳，可以二合一）。

2、西餐廚房面積總共330㎡,各功能間面積設置合理。工作時可以從北到南，不反轉，流程順暢。

3、本廚房設計在酒店西餐廳的同一樓層，方便為西餐廳提供服務。

4、冷凍和冷藏庫房、酒水庫，主要設備為四層貨架，冷庫由冷庫板、冷庫門、空氣壓縮機、冷風機等設備組成。

5、裱花間和冷葷間都設置了預進間，保證衛生，面包房設置了制作面包和糕點用的攪拌機、和面機、面粉車、面案工作臺、醒發箱、酥皮機、電烤箱和煙罩等。

面包房、裱花間

6、西餐廚房，主要用來做西餐，西餐必備的灶具都要有，扒爐、炸爐、湯鍋、面火爐、鼓風灶還有萬能烤箱和煙罩等。

7、明廚是扒坊，制作扒類食物。為了可觀賞性和油煙排凈的要求，廚房配置了嵌入式的電磁爐、臺下平臺雪柜、柜式電扒爐和豪華煙罩及前端油煙凈化器，還有灶間拼板，必要的清洗設備——單星盆臺，以及保溫設備——四格保溫臺等。

8、大堂吧就是一個酒水吧，主要設置消毒柜、碗柜、水池臺下制冰機和調酒柜。吧臺擺放在墻角，不會妨礙人員過往。

9、備餐間，放置茶葉柜、開水器、制冰機、調理柜和水池等，為西餐廳分餐間。

各功能間設備擺放緊湊，橫平豎直，擺放位置方便使用。